home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1003.zip / REC1161 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  4KB  |  101 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: riacmt@ubvmsb.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Date: Mon, 10 Feb 1992 15:54:00 GMT
  5. Subject: PORK: Ma Po Tofu (Szechuan-style Tofu)
  6. References: <kp35evINN9do@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Szechuan Tofu
  8. Archive-Name: recipes/pork/ma-po-tofu
  9. Keywords: recipe pork ma po tofu
  10. Followup-To: rec.food.cooking
  11. Organization: University at Buffalo
  12. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  13.  
  14. In article <kp35evINN9do@mthvax.cs.miami.edu>,
  15. schatz@pepper.RUTGERS.EDU (Emmi Schatz) writes...
  16.  
  17.   >Does anyone have a recipe for Szechuan tofu? My favorite Chinese
  18.   >restaurant makes it with tofu, scallions, pork, and a brown sauce which
  19.   >has small brown beans in it. I always order it without the pork and
  20.   >it's still delicious and very spicy.
  21.  
  22.   >I'd love to be able to make my own. I'd make it without pork but I
  23.   >can start off with a recipe that includes pork.
  24.  
  25.  
  26. ===
  27. Ma Po Tofu (bean curd) -- (from Chinese Restaurant Cookbook by Barbara Myers   
  28. ==========
  29.  
  30. Note:  To make a veggie version, omit pork and substitute a strong vegetable   
  31. broth for the chicken broth.   
  32.  
  33.  
  34. Preparation:    
  35.  
  36. =====    
  37.    1 block (approx. a 3" cube) fresh bean curd    
  38.  
  39. Pour boiling water over bean curd to cover; let stand 3 minutes;
  40. drain.  This will firm it for easier handling when cooking.  Cut the
  41. tofu into 3/4" cubes.
  42.  
  43. =====    
  44.    1/4 lb  (1/2 c) chopped or ground pork    
  45.  
  46. =====    
  47.    2 cloves garlic    
  48.    2 slices fresh ginger    
  49.  
  50. Chop garlic and ginger coarsely and combine them.    
  51.  
  52. =====    
  53.    2 scallions (green tops only)    
  54.  
  55. Cut scallions across in 1/4" rings; set aside for garnish.    
  56.  
  57. =====    
  58. Seasoning Sauce:  1 T hot bean sauce    
  59.                   1 T light soy sauce    
  60.                   1/2 t sugar    
  61.                   1/2 c chicken broth (canned is fine)    
  62.  
  63. Measure hot bean sauce into a cup; set aside.  Combine the remaining sauce    
  64. ingredients in a separate cup.    
  65.  
  66. =====    
  67.    3 T peanut oil    
  68.    1 t cornstarch dissolved into 1 T water    
  69.    1/2 t ground Szechuan pepper (Note:  Take a skillet and heat it until hot.    
  70.        In the dry pan, add a few Szechuan peppercorns and toast in pan until    
  71.        fragrant.  Now grind or crush with bottom of a glass.  Store in a    
  72.        sealed jar until ready to use.)    
  73.    1 t sesame oil (dark kind)    
  74.  
  75. Have peanut oil, dissolved cornstarch solution, szechuan pepper, and sesame oil    
  76. ready, but not combined.    
  77.  
  78. =====    
  79. Stir-frying and Braising:    
  80.       1.  Heat a wok over highest heat.  When hot, swirl in the 3 T peanut    
  81. oil.  Add the garlic and ginger, then the hot bean sauce; sizzle 15 seconds.    
  82. Add the turkey; cook, stirring to separate well, about 1 minute.    
  83.       2.  Add the remaining seasoning sauce mixture.  Cook over highest heat    
  84. until bubbles appear around the edge.    
  85.       3.  Add the bean curd pieces; turn heat to medium-high; cover and cook    
  86. until the sauce is decreased by half, 2-3 minutes.  Stir in the dissolved    
  87. cornstarch to thicken, stirring gently to avoid breaking up the bean curd.    
  88.  
  89. Serving:    
  90.       4.  Transfer contents of wok to a shallow serving bowl; sprinkle with    
  91. the scallion tops and ground Szechuan pepper; splash on the sesame oil and    
  92. serve at once.  Yields one order.    
  93.  
  94. Comments on Name:    
  95.       This dish is named after an old widow who is said to have run a
  96. restaurant in the city of Tsung-tu in Szechuan province in the late
  97. 1800s.  It is sometimes called Bean Curd Szechuan Style, or simply
  98. Spicy Bean Curd.  Then again, references are to the originator, and
  99. "old lady" or "grandma" appear in the title.
  100.  
  101.